“Pasta cca muddica” é dialetto siculo e sta ad indicare una pasta con pangrattato in superficie. Si tratta di un primo piatto povero e semplice tipicamente siciliano e mediterraneo, molti lo preparano in maniere differenti ma io ovviamente propongo qui la mia versione tramandata da nonna a mamma. La “mollica” è il nostro modo prettamente dialettale di definire il pangrattato, e spesso in tempi remoti era usato in sostituzione del famoso “cacio sulla pasta”, ma veniva anche aggiunto su altre umili pietanze essendo facilmente accessibile a tutti (era sufficiente conservare del pane raffermo e sbriciolarlo in qualche modo… Fino quando non sono arrivati i trita-tutto e i robot, naturalmente!)
Nella pasta cca muddica la mollica va tostata (da qui il nostro modo dialettale di dire “muddica atturrata”) a fuoco medio, leggermente dorata e ben sgranata, aiutandosi coi rebbi di una forchetta, con olio extravergine d’oliva. Nella versione completa l’olio d’oliva viene fatto scaldare per farvi disciogliere dei filetti d’acciuga sott’olio e poi aggiunto alla mollica.
Nell’agosto 2016 questa mia ricetta della pasta cca muddica è stata molto apprezzata e ben vista da parte di Mutti Pomodoro, che gentilmente ne ha ripostato l’articolo all’interno dei suoi canali social, Twitter in primis: https://twitter.com/MuttiPomodoro/status/761615556692901888
Ricetta completa di ingredienti qui: http://bit.ly/2N4j9iJ
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